Hinojo "Montebianco" (eneldo de farmacia)

Hinojo de bulbo "Montebianco" (eneldo de farmacia) - Foeniculum vulgare var. azoricum.
¡Verdura, especia y medicina!
Período desde la germinación completa hasta la cosecha (formación de un tallo engrosado-"bulbo") - 115 días.
Planta erecta, ramificada, que alcanza 1,5-1,8 m en la fase de floración.
Roseta de hojas semierecta. Hoja de tamaño mediano, tripinnada a cuatripinnada, verde.
Tallo de color blanco, ovalado, de densidad media, con un peso de 90-110 g. Toda la planta tiene un sabor dulce y olor a anís.
Las hojas y los brotes jóvenes se utilizan en la cocina como aditivo aromático para sopas, platos de carne y verduras.
Los "bulbos"-tallos se hierven o se consumen crudos como ensalada.

* Hinojo dulce - así es como a veces se llama al hinojo. Contiene muchas sales de hierro, potasio, calcio y fósforo. Debido a su actividad fitoncida, el hinojo es muy apreciado como planta medicinal.
Las propiedades culinarias de esta planta se conocen desde la época de Hipócrates. El hinojo se utiliza especialmente en la cocina de los pueblos de Indochina, en la cocina francesa e italiana. Su agradable sabor dulce, especiado y refrescante permite utilizar todas las partes de la planta. A principios de primavera y finales de otoño se utiliza la raíz fusiforme multicéfala hervida y triturada. Las hojas frescas se utilizan para condimentar ensaladas. Combina especialmente bien con ensaladas dulces, agridulces y de frutas. Los frutos del hinojo se estofan con aceite y un aderezo de harina y caldo de carne. Los tallos y las semillas se añaden al encurtir pepinos, tomates y al fermentar repollo. Se preparan salsas excelentes con hinojo y se utiliza en la elaboración de productos de panadería. Las semillas se utilizan para obtener infusiones tonificantes.

Hinojo italiano, hinojo. Bot. syn.: Anethum foeniculum L., Foeniculum capillaceum, Foeniculum dulce Mill., Foeniculum foeniculum (L.), Foeniculum officinale All., Foeniculum panmoricum DC., Foeniculum piperitum (Ucria), Foeniculum vulgare Gaertn.